Receta de

Cangrejos de Río a la Riojana

Ingredientes

• 24-30 cangrejos de río
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 100 g. de cebollas
• 2 dientes de ajo
• 50 g. de jamón serrano
• 200 g. de tomates
• 1 dl. de vino blanco
• 3 guindillas
• Sal
• Perejil picado

Elaboración

Se sumergen los cangrejos en agua, se calienta ésta y, cuando rompe a hervir, se sacan los cangrejos a un colador a que escurran. En una fuente amplia, precalentada, se pone el aceite y se saltean en él los cangrejos, añadiéndoles el ajo picado. Cuando se hayan tostado, se sacan a una fuente grande de servir y se mantienen calientes. En el aceite que ha quedado, se ponen el jamón cortado en tacos finitos y la cebolla picada, para que se doren. Se añaden los tomates (previamente escaldados y pelados, o de lata) y las guindillas, todos picados y sin semillas. Se mezclan bien estos componentes y se dejan estofar durante unos minutos. Se agrega entonces el vino por encima y se comprueba de sal (tiene que estar más bien picante) se revuelve con la salsa y se rocía ésta sobre los cangrejos o se sirve aparte como complemento.