Receta de

Rabas de pollo en crema bohemia de puerros

Ingredientes

• 500grs de pechugas de pollo enteras.
• 3 puerros grandes.
• 1 cebolla.
• 250/300 ml de nata para cocinar.
• 1 vaso de vino blanco Pedro Ximenez (a ser posible).
• Jerez dulce.
• Harina.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

Picamos muy menudos los puerros y la cebolla.

En una sartén grande o en una cacerola plana, echamos un chorro de aceite de oliva y los rehogamos a fuego lento para que pochen tiernamente.

Mientras tanto, cortamos las pechugas en rabas gorditas de unos 4 cms.

Cuando veamos que los puerros han pochado, salamos ligeramente y agregamos un vaso de agua y otro de Pedro Ximenez. Dejamos reducir. Mientras tanto, salpimentamos las rabas.

Cuando reduzca un 50% el vino, agregamos un chorro de jerez dulce y lo dejamos macerar 5 minutos para que se fundan los aromas. A continuación, agregamos la nata líquida, removemos y lo dejamos a fuego bajo.

Corregimos de sal si es necesario. Maceramos tiernamente 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo de sartén.

Si espesa demasiado, regamos con un poco de leche.

Rebozamos y freimos las rabas.

Según vayan saliendo, se van añadiendo a la crema.

Una vez incluidas las rabas en la crema, dejamos macerar 10 minutos más, removiendo de vez en cuando para que no se queme el fondo de sartén.

Observaciones

Servir en cazuelitas de barro.

Cantidades para 4/6 personas.

Receta enviada por Carlos Pardo.

Consejo: Si al agregar la nata (o la leche), no emulsiona la crema correctamente (se corta), agregamos un chorro de salsa de soja y removemos enérgicamente. En última instancia, pasamos la crema por la turmix aunque modifiquemos la textura original.